फ़रवरी 24th, 2022
भोजन के उत्पादन के लिए प्रकृति को झुकाने के बजाय, हमारे भोजन को प्रकृति के फलने-फूलने के लिए डिज़ाइन करने की आवश्यकता है, जो परिपत्र अर्थव्यवस्था में एक व्यावसायिक अवसर पेश करता है।
By एम्मा चाउ
फूड इनिशिएटिव लीड, एलेन मैकआर्थर फाउंडेशन
- जैसे-जैसे उत्पादित खाद्य पदार्थों की विविधता गिरती है, वैसे ही खाद्य प्रणाली में कीटों, बीमारियों, जलवायु परिवर्तन के कारण होने वाले मौसम के झटके जैसे खतरों के प्रति लचीलापन भी होता है।
- भोजन के उत्पादन के लिए प्रकृति को झुकने के बजाय, हमारे भोजन को होना चाहिए बनाया गया प्रकृति के फलने-फूलने के लिए।
- व्यवसायों के लिए प्रकृति-सकारात्मक परिणामों के लिए भोजन तैयार करने और इसे मुख्यधारा बनाने का एक बड़ा अवसर है।
जलवायु और जैव विविधता सीओपी प्रगति पर है, अर्थव्यवस्था का एक हिस्सा तेजी से खुद को सुर्खियों में पाता है: भोजन। हमारी वर्तमान खाद्य प्रणाली जैव विविधता के नुकसान का प्राथमिक चालक है और वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के एक तिहाई के लिए जिम्मेदार है, व्यवसायों और नीति निर्माताओं को समान रूप से लक्ष्य निर्धारित करने और क्षेत्र में बदलाव करने के लिए कार्रवाई करने के लिए प्रेरित करता है।
लेकिन मौजूदा प्रणाली में वृद्धिशील सुधार इन मुद्दों को बड़े पैमाने और गति से हल करने के लिए पर्याप्त नहीं होंगे। खाद्य उद्योग के मूलभूत परिवर्तन की आवश्यकता है; भोजन के उत्पादन के लिए प्रकृति को झुकने के बजाय, हमारे भोजन को होना चाहिए बनाया गया प्रकृति के फलने-फूलने के लिए।
प्रकृति-सकारात्मक परिणामों के लिए डिज़ाइन किया गया भोजन
हमारे आस-पास की अधिकांश चीजों की तरह - हमारे कपड़े, फोन, भवन - हमारे द्वारा खाए जाने वाले अधिकांश भोजन को नाश्ते के अनाज से लेकर पास्ता तक डिज़ाइन किया गया है। खाद्य ब्रांड और सुपरमार्केट इन खाद्य पदार्थों को मुट्ठी भर सामग्री से बनाते हैं, यह निर्णय लेते हैं कि किसी चीज़ का स्वाद कैसा है, यह कैसा दिखता है और यह कितना पौष्टिक है। ये निर्णय न केवल ग्राहकों, किसानों और आपूर्तिकर्ताओं को प्रभावित करते हैं, बल्कि पर्यावरण को भी प्रभावित करते हैं।
आज, केवल चार फसलें - गेहूं, चावल, मक्का और आलू - विश्व स्तर पर खपत होने वाली लगभग 60% कैलोरी प्रदान करती हैं। इन प्रधान फसलों में से प्रत्येक की केवल कुछ किस्मों की खेती बड़े पैमाने पर की जाती है और, कुल मिलाकर, पालतू पौधों और जानवरों की किस्मों और नस्लों को तेजी से खो दिया जा रहा है क्योंकि खाद्य प्रणाली अधिक समरूप हो जाती है। जैसे-जैसे उत्पादित खाद्य पदार्थों की विविधता में कमी आई है, वैसे-वैसे खाद्य प्रणाली में कीटों, बीमारियों और जलवायु परिवर्तन के कारण चरम मौसम के झटकों जैसे खतरों के लिए भी लचीलापन है। उत्पादक इन चुनौतियों से पार पाने के लिए सिंथेटिक उर्वरकों और कीटनाशकों पर भरोसा करते हैं, लेकिन यह निर्भरता खाद्य प्रणाली की जलवायु और जैव विविधता के प्रभाव में योगदान करती है।
जबकि खाद्य डिजाइन चरण में किए गए निर्णयों का नकारात्मक प्रभाव हो सकता है, व्यवसायों के लिए प्रकृति-सकारात्मक परिणामों के लिए भोजन तैयार करने और इसे मुख्यधारा बनाने का एक बड़ा अवसर है। शीर्ष 10 खाद्य ब्रांड और सुपरमार्केट प्रकृति-सकारात्मक भोजन डिजाइन करके यूके और यूरोपीय संघ में 40% कृषि भूमि को बदल सकते हैं। जबकि इनमें से कई खिलाड़ी वर्तमान में समस्या का हिस्सा हैं, उनके आकार और प्रभाव का मतलब है कि वे समाधान का हिस्सा हो सकते हैं, और होने की जरूरत है और ऐसे प्रसाद प्रदान करते हैं जिनकी उपभोक्ता तलाश कर रहे हैं।
इसे प्राप्त करने के लिए, व्यवसाय प्रकृति के लिए डिजाइनिंग की मानसिकता के आधार पर उत्पाद पोर्टफोलियो रणनीतियों को निर्धारित कर सकते हैं, ऐसी सामग्री का चयन कर सकते हैं जो हैं: विविध, कम प्रभाव, अपसाइकल, और पुनर्योजी रूप से उत्पादित। यह एक का आधार है भोजन के लिए परिपत्र डिजाइन.
चित्रा: एलेन मैकआर्थर फाउंडेशन
हम भोजन के लिए वृत्ताकार डिज़ाइन का उपयोग करके नाश्ते को कैसे नया स्वरूप दे सकते हैं?
एक कटोरी अनाज की तरह नाश्ते की टेबल स्टेपल लें, जो आमतौर पर गेहूं, मक्का या जई से बनी होती है। पारंपरिक, वार्षिक संस्करणों के बजाय इन फसलों की बारहमासी किस्मों का उपयोग करने के लिए सामग्री को अलग-अलग करने से भारी लाभ मिल सकता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका में आम गेहूं की खेती के लिए प्रत्येक फसल के बाद वार्षिक जुताई और पुनर्बीज की आवश्यकता होती है, जिससे इस प्रक्रिया में मिट्टी की संरचना खराब हो जाती है। देशी प्रैरी घास की नकल करने वाली गहरी जड़ों वाली एक नई बारहमासी किस्म केर्न्ज़ा के लिए प्रतिस्थापन, यांत्रिक आदानों को बचा सकता है, मिट्टी के स्वास्थ्य का निर्माण कर सकता है, और पारंपरिक गेहूं की किस्मों की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक CO2 का पृथक्करण कर सकता है। गहरी जड़ें पौधों को मिट्टी से अधिक पोषक तत्वों को अवशोषित करने की अनुमति देती हैं, जिससे स्वस्थ अनाज का उत्पादन होता है।
पौधे आधारित दूध को ऊपर से छिड़कना एक और कम प्रभाव वाला मोड़ है। सौ से अधिक व्यवसाय अब 30 से अधिक विभिन्न संयंत्र-आधारित अवयवों का उपयोग करके दूध के विकल्प का उत्पादन कर रहे हैं, जो पारंपरिक रूप से उत्पादित डेयरी दूध की तुलना में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, भूमि उपयोग और जैव विविधता प्रभावों को कम करने के लिए पाए गए हैं। असामान्य और आकर्षक लगने वाली किस्में जैसे ऐमारैंथ, टाइगर नट्स, और डकवीड वास्तव में कृषि की आनुवंशिक विविधता को व्यापक बनाने का काम करते हैं, जबकि पुनर्चक्रण मौजूदा फसलों के मूल्य को अधिकतम कर सकता है। उदाहरण के लिए, ब्रांड TakeTwo, खर्च किए गए अनाज को अपसाइकल करके जौ का दूध बनाता है, बीयर बनाने का एक उप-उत्पाद जो आमतौर पर बर्बाद हो जाता है या जानवरों के चारे के लिए उपयोग किया जाता है।
गाय के दूध की अभी भी एक स्वस्थ भोजन प्रणाली में एक भूमिका है, क्योंकि पौधे-आधारित विकल्प - हमेशा डेयरी के रूप में पौष्टिक रूप से घने नहीं होते हैं, विशेष रूप से किलेबंदी के बिना - छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए, या विकासशील देशों में उपभोक्ताओं के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं जहां आहार सीमित किया जा सकता है। यह भी इस तरह से उत्पादित किया जा सकता है कि पशुधन के प्रबंधित गहन चराई (एमआईजी) का उपयोग करके प्रकृति के लिए पुनर्योजी परिणाम हों। हालांकि इसका मतलब यह हो सकता है कि पारंपरिक तरीकों की तुलना में कम डेयरी गायों को पाला जा सकता है, सिल्वोपाश्चर जैसे तरीकों का उपयोग करके किसानों के लिए पुनर्योजी उत्पादन को आर्थिक रूप से व्यवहार्य बनाया जा सकता है, जहां पेड़ों और फसलों को चरने वाले जानवरों के साथ आश्रय, चारा और अतिरिक्त नकदी फसल प्रदान करने के लिए एकीकृत किया जाता है। .
चारा का अनुकूलन करने के लिए विविध घास और फसलों को चारागाह पर लगाया जा सकता है, और - प्रवासी झुंडों की नकल करते हुए - पशुओं को चारागाह के क्षेत्रों में समूहीकृत किया जाता है और अक्सर स्थानांतरित किया जाता है। विविध आहार से पशुधन को लाभ होता है और वे जाते ही कार्बनिक पदार्थों और पोषक तत्वों को जमीन में रौंद देते हैं। इस तरह से पुनर्योजी रूप से उत्पादित डेयरी दूध की पैदावार को प्रभावित किए बिना ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को 50% और जैव विविधता के नुकसान को 20% तक कम कर सकती है, जबकि किसानों के लिए प्रति वर्ष 240 डॉलर प्रति हेक्टेयर की लाभप्रदता को बढ़ा सकती है।
प्रकृति-सकारात्मक भोजन को मुख्यधारा में लेने के लिए 5 क्रियाएं
हालाँकि, संघटक सोर्सिंग तस्वीर का सिर्फ एक हिस्सा है। सर्वोत्तम आर्थिक और पर्यावरणीय लाभों के लिए, भोजन के लिए एक गोलाकार डिजाइन को व्यापक रूप से लागू किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक नए अनाज ब्रांड की कल्पना करें, जलवायु संकट. यह कॉन्सेप्ट ब्रांड, प्रकृति-सकारात्मक भविष्य से, गेहूं और मटर से अनाज और अनाज की छड़ें बनाता है, जिन्हें न्यूनतम जुताई और कम सिंथेटिक इनपुट के साथ उगाया जाता है। मटर जैसी फलीदार फसलों के साथ गेहूं की अंतर-फसल से सजातीय कृषि से दूर जाने से मिट्टी में नाइट्रोजन को ठीक करके, मिट्टी के स्वास्थ्य का निर्माण, और अधिक जैव विविधता को बढ़ावा देकर सिंथेटिक आदानों की आवश्यकता को कम किया जा सकता है। दो फसलों की खेती करने से किसानों की आय में विविधता आती है और वृद्धि होती है और जोखिम के जोखिम का प्रसार होता है।
प्रमुख खाद्य ब्रांडों और खुदरा विक्रेताओं के पास भोजन के लिए एक परिपत्र अर्थव्यवस्था के अवसर को जब्त करके और प्रकृति-सकारात्मक भोजन को आदर्श बनाकर हमारी खाद्य प्रणाली में सार्थक परिवर्तन लाने की शक्ति है। सावधानीपूर्वक डिजाइन और सोर्सिंग के माध्यम से, व्यवसाय ग्राहकों के लिए बेहतर, किसानों के लिए बेहतर और पर्यावरण के लिए बेहतर विकल्प प्रदान कर सकते हैं।
इन लाभों को महसूस करने के लिए, व्यवसाय प्रकृति-सकारात्मक भोजन को मुख्यधारा बनाने के लिए पाँच कदम उठा सकते हैं:
- प्रकृति-सकारात्मक उत्पाद पोर्टफोलियो को वास्तविकता बनाने के लिए महत्वाकांक्षी और अच्छी तरह से संसाधन वाली कार्य योजनाएं बनाएं।
- किसानों के साथ एक नया सहयोगी गतिशील बनाएँ।
- भोजन के लिए वृत्ताकार डिजाइन की क्षमता प्रदर्शित करने के लिए प्रतिष्ठित उत्पादों का विकास करना।
- सामान्य ऑन-फ़ार्म मेट्रिक्स और परिभाषाओं में योगदान दें और उनका उपयोग करें।
- प्रकृति-सकारात्मक खाद्य प्रणाली का समर्थन करने वाली नीतियों के पक्षधर।
यह लेख मूल रूप से विश्व आर्थिक मंच द्वारा 15 नवंबर, 2021 को प्रकाशित किया गया था, और इसके अनुसार पुनर्प्रकाशित किया गया है क्रिएटिव कॉमन्स एट्रिब्यूशन-नॉन-कॉमर्शियल-नोएडरिव्स 4.0 इंटरनेशनल पब्लिक लाइसेंस। आप मूल लेख पढ़ सकते हैं यहाँ उत्पन्न करें. इस लेख में व्यक्त विचार अकेले लेखक के हैं न कि WorldRef के।
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